过了腊八就是年。腊八刚过，年味渐浓。

福鼎的年味，是带着米香味的。而这米香，则属于那些软糯的年粿。

“十里不同音，百里不同语。”与方言一样，福鼎各个地方的年粿也是不尽相同的。秦屿(太姥山镇)人尚食糖粿，以红糖入味，香甜非常;前岐则以白粿为主，就是人们常说的年糕;硖门的糍粑亦是当地的一道“招牌”，虽不带“粿”字，但其意义与年粿并无二般，是硖门人家家户户年节里必备的年货。这些各具特色的年粿、糍粑，都是独属福鼎人的家乡味，是不可磨灭的年味记忆。

秦屿糖粿

糖粿是太姥山镇的特产。在过去，往往是由女人来制作糖粿的。腊月廿四，祭灶过后，便可以开始为制作年粿做准备了。

    糖粿的制作很是麻烦。将糯米磨成米浆装进布袋里，然后用大石头压着，挤干部分水分，加压呈糊状。在蒸笼里铺上一层宽大的粿叶，把加了红糖的米浆揉匀，放进蒸笼，在锅里蒸熟。这样，糖粿才算制作完成。

虽说制作过程甚是累人，但却充满着欢愉，充满着年味。若是全家人一块儿参与其中，那更是温馨非常。

如今这些累人的活计由机器代劳了，春节前也可以在街上买到，不再家家忙活了，却少了点年味。

前岐白粿

每年腊月刚至，前岐的白粿作坊便早早开张了。

制作白粿一共有八道工序，首先选用上好的晚稻米浸泡，接着是碾米筛粉的细活儿等等。其中最重要的就是蒸粉，火候太早了制作会很吃力，太软则白粿难以成型。最后是舂米(粉)和做年糕，然后一条条热气腾腾的白粿就成型了。

从淘米、浸米、碾粉、蒸粉，到最后的加工成形，每年的这个时候，白粿作坊里便呈现一派热火朝天的景象。机声隆隆，人来人往，做粿师傅们在层层热气中忙活不停，一条条热腾腾的白粿“带香”出炉。附近的群众也纷纷将自家浸过水的大米拿到加工点来做白粿，大家相互帮衬着抬竹帘、晾白粿，忙得不可开交。

硖门糍粑

糍粑，是中国南方一些地区流行的美食。通常是糯米蒸熟放到石槽里，用石锤捣成泥状制作而成。硖门糍粑与众不同，其做法更精细，而程序和细节要求更严格，吃起来更清香可口，回味无穷。

首先是选用优质糯米和大米八二开，在水中浸泡3天，磨成浆，或打磨成半干粉状。若是浆，要用布袋装好，重压沥干水分。在以前，农村多是用石磨，现在科学发达，多用机器打浆磨粉。也有市场上直接出售糯米粉，但不如农村手磨做成的筋道。制作糍粑时，根据需要将糍粑粉取量放入盆中，像擀面样，一边加温热水，一边搅拌，水温在60度左右，太凉、太热，都会影响糍粑的光泽度。待到水粉完全粘融在一起，拿得起来，要软，又不能太硬，也不能太稀才可以，然后做成一个个小圆团备用。

糍粑的馅料有二种，喜欢甜的是甜馅，用猪油或植物油和芝麻、花生粉、白糖一起炒。咸馅，用萝卜丝、香菇、芹菜、瘦猪肉和油类炒成，芹菜的比例要少些。香叶，生长在海边山坡的石缝上，形似芭蕉叶，大的有巴掌宽，半米长。香叶用水洗净，光滑油亮，剪成20厘米(连用)或5厘米(单用)的两种。这种香叶，通过蒸制散发出一种清香。

做糍粑时，把糍粑小粉团压成圆厚饼状，把馅置于中间，两边对称捏封，中间大，两边小，成岛屿状，小心放在香叶上，然后把香叶和糍粑放在蒸盘上，大火烧蒸，蒸汽出来后，要开盖三次，切不可一次蒸烧到位。这样蒸出来的糍粑不粘扁，很松蓬。

硖门糍粑，对浸泡时间，搅拌水温，蒸制过程都有严格规定，而且是即用即食。糍粑蒸制出来，油光鉴人，细嫩滑润，甜者透心，咸者清爽，香气扑鼻，回味无穷。

至于那种在石槽上捣烂制成的“糍粑”，在硖门叫“粿”，原料不是糯米，而是粳米。制作过程叫做粿，或者舂粿。粿制品凉干后，可在水中浸泡三四个月使用。而真正的硖门糍粑是即用即食的。以糯米为主原料，有补虚、补血、健脾暖胃等作用，是一种具有药理价值的美食。

硖门糍粑，一般在农历冬至过“冬节”制作。冬至是过小年。大人对小孩说，过了冬至，又长一岁了。小孩子特别喜欢过冬至，围在桌边，围在灶头，帮着父母压粉揉团，等着糍粑出锅，抢着吃喷香的糍粑，天伦无比，其乐融融。冬至是阴阳转化的关键节气，冬至和岁首并重，南宋孟元老《东京梦华录》：“年之间，积累假借，至此日更易新衣，备办饮食，享祀先祖”，唐杜甫《小至》：“天时人事日相催，冬至阳生春又来”。传统以来，在硖门，冬至这一天进补(补冬)，吃糍粑、汤圆，黄金包(地瓜粉做的)，是一种民俗，有团圆，庆丰之意，也有盼来春，寓希望之托。其中糍粑这种美食在福鼎一带，唯硖门独有。

对于生活工作在外地的硖门人，糍粑永远是热腾腾，香喷喷的回忆，是一种无限的乡思和眷恋。